🌿 Специи
Соотношение 1:1 корица + имбирь — классический вариант.
Либо «букет специй»: по ¼ ч.л. кардамона, гвоздики, аниса, душистого перца, мускатного ореха. По желанию — щепотка соли.
Приготовление
-
Карамель. Сахар поместить в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту. Как только снизу начнёт плавиться — убавить температуру. На этом этапе не мешать: сахар плавится сам. Когда начнёт схватываться по краям — аккуратно подмешивать лопаткой к уже растопленной части.
Если пережжёте сахар — пряники получатся с горьковатым привкусом.
-
Кипяток. Когда весь сахар растворится в карамель — выключить огонь и добавить кипяток порциями, активно мешая.
От массы будет идти горячий пар — не обожгитесь!
-
Масло, специи и сода. Вернуть сотейник на плиту, добавить масло и мешать до полного растворения. Добавить специи и соду — масса начнёт активно подниматься, помешивайте, чтобы «шапка» не вытекла. Снять с огня и сразу заварить часть муки (100–200 г) прямо в горячей массе — это даст мягкость и эластичность.
-
Яйца и оставшаяся мука. Когда масса остынет — добавить яйца и постепенно вмешать оставшуюся муку. Когда в кастрюле станет тяжело — продолжить замес на столе.
Тесто будет гладким и ровным. Не липнет к рукам. Разделить на две части, убрать в пакет и поставить в холодильник на ночь.
